于進(jìn)江第一次覺(jué)得點(diǎn)心捧在手里完全不忍心吃掉，是在日本逛和果子店時(shí)。
?
作為一名新銳設(shè)計(jì)師，他對(duì)事物的外觀和色彩有天生的敏感。那天逛商場(chǎng)，他專門去看了深受中國(guó)游客喜愛(ài)的和果子。商場(chǎng)里整整一層全是各種造型精美、做工別致的和果子，讓人目不暇接。
?
于進(jìn)江1975年出生于河南周口，從小吃著街邊小攤上賣的馓子、江米條、蜜三刀等傳統(tǒng)河南點(diǎn)心長(zhǎng)大。不管做工還是造型，它們都和黃土地的農(nóng)民一樣粗獷樸實(shí)。與眼前這些價(jià)格不菲、論個(gè)賣的日本點(diǎn)心相比，“差距簡(jiǎn)直就是科幻小說(shuō)《北京折疊》中的第一空間和第三空間”。
?
“都說(shuō)中國(guó)點(diǎn)心沒(méi)日本做得好，但和果子又起源于遣唐使傳回去的‘唐果子’。那中國(guó)古代的點(diǎn)心究竟是什么樣呢？”看著中國(guó)游客在柜臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)，于進(jìn)江突然冒出這樣的疑問(wèn)。
??
此后，他開始有意收集古代點(diǎn)心模具。隨著唐代、明代、清代、民國(guó)的模具越攢越多，他也就此闖入“一座中國(guó)古代點(diǎn)心文化大寶庫(kù)”。尤其是解讀出模具上鑿刻的圖案和紋飾背后的含義時(shí)，會(huì)有種與古人心有靈犀的愉悅。迄今為止，于進(jìn)江一共收藏了7000多個(gè)形狀不同的點(diǎn)心模具，他也仿佛和7000多位古人進(jìn)行了對(duì)話。
?
?
于進(jìn)江把模具背后的故事和對(duì)它們的文化解讀寫了出來(lái)，就有了新書《小點(diǎn)心大文化》。
?
不被重視的點(diǎn)心模具收藏
?
于進(jìn)江有收藏習(xí)慣，小時(shí)候愛(ài)收集錢幣，到北京后對(duì)石刻感興趣，又收集了上千個(gè)石獅子。5年前從日本回來(lái)后，借著在國(guó)內(nèi)旅行和出差的機(jī)會(huì)，每到一個(gè)地方，就會(huì)去古玩城或周邊古鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村尋找中式點(diǎn)心模具。
?
從資金投入來(lái)說(shuō)，點(diǎn)心模具的收藏成本并不高。剛開始，幾十元或者幾百元就能買到一個(gè)模具。這幾年市場(chǎng)價(jià)格有所上漲，但一套精品模具頂多也就是一萬(wàn)多元，與動(dòng)輒上百萬(wàn)、千萬(wàn)的字畫、金石收藏完全不可同日而語(yǔ)。“在收藏市場(chǎng)，中式點(diǎn)心模具的地位很尷尬，很多人認(rèn)為就是農(nóng)民家的東西，登不上大雅之堂，很少有人關(guān)心它。”
?
于進(jìn)江就有過(guò)主人得知他的愛(ài)好后主動(dòng)找出點(diǎn)心模具的經(jīng)歷。有一年，他去晉南旅游時(shí)到了一個(gè)村子，和大多數(shù)中國(guó)鄉(xiāng)村一樣，那個(gè)村莊的年輕人都出去打工了，留下老人和小孩。一位老太太找出來(lái)的月餅?zāi)＞呤欠蚣覐那宕鷤飨聛?lái)的，上面刻有玉兔和嫦娥，還有三角形的廣寒宮和枝繁葉茂的桂花樹。當(dāng)時(shí)他就覺(jué)得圖畫很別致，有現(xiàn)代插畫的感覺(jué)。“家里沒(méi)人再吃這個(gè)東西（手工月餅）了，你們要拿走就拿走吧。”遞過(guò)模具時(shí)，老太太有些無(wú)奈又惋惜。
?
作為“鎮(zhèn)館之寶”的唐代陶瓷月餅，也是他在西安碑林附近一個(gè)古玩小店無(wú)意發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)它就和破損的陶罐堆放在一起。店主說(shuō)，東西是咸陽(yáng)農(nóng)民挖出來(lái)的，原本放在陶罐里，后來(lái)陶罐被丟棄，看到這塊圓形的東西形態(tài)比較奇特，就留下了。
?
關(guān)于唐代點(diǎn)心，詩(shī)文都有記錄，但流傳下來(lái)的實(shí)物不多。1972年，新疆吐魯番出土過(guò)唐代點(diǎn)心。不過(guò)于進(jìn)江說(shuō)，新疆出土的點(diǎn)心主要是普通人在生活、旅途中食用，做工很粗糙，外觀與現(xiàn)代點(diǎn)心相差無(wú)幾。而這塊陶瓷月餅不一樣，上面環(huán)繞著唐代流行的西域連珠紋，里面嵌著連理枝，造型精美華麗，反映出大唐文化的包容性。
?
“我當(dāng)時(shí)非常激動(dòng)。”于進(jìn)江想起中國(guó)古人有視死如生的傳統(tǒng)，《唐會(huì)典》里有記載，皇帝會(huì)把食物賞賜給貴族和大臣。他大膽推測(cè)，這塊陶瓷月餅很可能是當(dāng)時(shí)難得一見(jiàn)的皇家點(diǎn)心，主人生前必定為獲此殊榮而備感榮耀，去世后家人便把月餅做成陶瓷模型用作陪葬。這個(gè)唐代陶瓷月餅，店主開價(jià)只要1000多元。于進(jìn)江欣喜若狂，二話不說(shuō)就趕緊付錢走人，生怕店家反悔。
?
多年來(lái)，在大陸不被重視的中式點(diǎn)心模具，卻一直有臺(tái)灣的藏家在悉心收藏。深受漢文化影響的日本和韓國(guó)，不時(shí)也有藏家來(lái)淘寶。于進(jìn)江收藏的點(diǎn)心模具中，最貴的一套就是在潮州從日韓藏家那里“搶”來(lái)的。
??
這個(gè)模具有40多厘米寬，是非常罕見(jiàn)的清代早期制作的大模具，上面有四層圖案，每一層都分別精心雕刻有寓意文武雙全、琴棋書畫、子孫昌盛等內(nèi)容的圖案，是難得一見(jiàn)的精品。第一次去時(shí)主人還不肯賣，試圖在同樣看中模具的日本和韓國(guó)藏家那里要個(gè)好價(jià)錢。于進(jìn)江和對(duì)方磨了好幾次，最后才以一萬(wàn)多元的高價(jià)買下。
?
這些年，去的地方越多，于進(jìn)江認(rèn)識(shí)的古玩店家、收藏者也越多。后來(lái)他建了微信群，里面活躍著全國(guó)各地上千名古玩界的人。正是通過(guò)他們，最終收集到來(lái)自四川、云南、陜西、河北、江蘇、浙江、福建、西藏、甘肅等地的7000多套式樣各異的點(diǎn)心模具。
?
點(diǎn)心刻字中看出時(shí)代變遷
?
于進(jìn)江沒(méi)想到自己會(huì)扎得這么深。不管是兒時(shí)關(guān)于周口當(dāng)?shù)厣虾命c(diǎn)心“顧家饃饃”的記憶，還是后來(lái)在中國(guó)大街小巷看到的中式糕點(diǎn)，整體印象都是造型比較簡(jiǎn)單，形狀以“團(tuán)團(tuán)圓圓”為主，上面綴有花邊或者印些圖案。他一度認(rèn)為，中式點(diǎn)心模具主題無(wú)外乎就是“福”和“壽”。看了7000多塊模具后，他才發(fā)現(xiàn)此前對(duì)傳統(tǒng)中式點(diǎn)心可謂一無(wú)所知。
?
相傳，“點(diǎn)心”這個(gè)詞最早出現(xiàn)在東晉時(shí)期。當(dāng)時(shí)有位大將軍看到將士在沙場(chǎng)英勇血戰(zhàn)，十分感動(dòng)，就下令烘制民間美味糕點(diǎn)送到前線犒勞，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”，此后“點(diǎn)心”一詞就流傳開來(lái)，一直傳承至今。“可以說(shuō)，中國(guó)點(diǎn)心從誕生那一刻起就和吃飽沒(méi)有關(guān)系。”
?
正因?yàn)辄c(diǎn)心代表祝福，贈(zèng)送者的心意就會(huì)在外觀或圖案上得到體現(xiàn)。于進(jìn)江有一對(duì)清代河南唐河縣制作的點(diǎn)心模具，是一份陪嫁禮物，圖案分別是一只漆金立體兔子和猴子。模具造型富麗堂皇，幾乎沒(méi)有使用過(guò)，看得出女主人對(duì)這套嫁妝的愛(ài)惜。
?
店主告訴于進(jìn)江，從前，當(dāng)?shù)卦诤⒆映扇藭r(shí)會(huì)做這種模型的點(diǎn)心，意思是今后會(huì)像兔子一樣聰慧、猴子一樣活潑。從唐河縣這戶人家為女兒添置的這套嫁妝上，就能看出他們對(duì)女兒婚后生活順利、美滿的祝福。
?
與別的國(guó)家相比，中式點(diǎn)心還有一個(gè)非常獨(dú)特的地方，就是中國(guó)人喜歡在上面刻字，直抒胸臆。通過(guò)對(duì)糕點(diǎn)上文字的解讀，也會(huì)發(fā)現(xiàn)里面折射出來(lái)的時(shí)代背景。
??
一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的刻字有“百子千孫”“福壽康寧”“福祿雙全”等，近代以后內(nèi)容更加豐富。于進(jìn)江有塊月餅?zāi)＞呱峡逃小翱箲?zhàn)勝利”四個(gè)字，并有模具制作者的名字。通過(guò)刻下名字這個(gè)細(xì)節(jié)，就能看出抗戰(zhàn)勝利時(shí)的喜悅。“收集到這塊月餅?zāi)Ｐ蜁r(shí)我也特別感動(dòng)。一個(gè)普通不過(guò)的中國(guó)人，用這樣的方法刻下一個(gè)時(shí)代不可磨滅的記憶。”
?
還有一對(duì)來(lái)自山西的連體石榴喜餅點(diǎn)心模具，上面分別刻有“自力”和“更生”，具有鮮明的上世紀(jì)五六十年代特色。石榴喜餅在中國(guó)傳統(tǒng)中寓意多子多福、好事成雙，再加上“自力更生”，無(wú)疑是希望新人能在饑饉匱乏的年代努力勞動(dòng)、豐衣足食。
?
對(duì)比之下，現(xiàn)在很多中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)送禮時(shí)，都喜歡捎上一盒蝴蝶酥或曲奇餅干，但對(duì)方并不知道這些西式點(diǎn)心背后送禮者的心意。“中式糕點(diǎn)就不同，通過(guò)不同的刻字和紋飾，可以讓這些材料原本比較接近的點(diǎn)心出現(xiàn)在不同場(chǎng)合，食物更具有儀式感，這也是中式糕點(diǎn)里很有文化智慧的地方。”
?
復(fù)制日漸消失的中式點(diǎn)心
?
2017年國(guó)慶，于進(jìn)江精選了100多個(gè)點(diǎn)心模具，在北京798藝術(shù)區(qū)做了個(gè)展覽。他還從中式點(diǎn)心模具中常見(jiàn)的葫蘆形象汲取靈感，重新設(shè)計(jì)了一個(gè)卡通呆萌版“福祿娃”放到展覽現(xiàn)場(chǎng)。整個(gè)展覽由“福祿娃”作為指引，帶領(lǐng)觀眾欣賞古老模具。這也是國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)師第一次以當(dāng)代藝術(shù)手法，重新解讀中國(guó)古代傳統(tǒng)點(diǎn)心模具。
?
就像當(dāng)初他在日本被和果子吸引一樣，很多觀眾也在點(diǎn)心模具前流連忘返，“看了展覽才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)古人吃的東西造型那么豐富多彩，生活也非常雅致”。“可能我們的文化出現(xiàn)過(guò)斷層，改革開放這么多年又以抓經(jīng)濟(jì)為主，很多傳統(tǒng)生活方式就消失了，大家都陌生了。”展覽結(jié)束后，于進(jìn)江有了出書的念頭，希望自己的收藏能讓更多人看到，感受中式點(diǎn)心的傳統(tǒng)之美。
?
這些年在收藏點(diǎn)心模具過(guò)程中，除了目睹模具本身不被重視，在很多農(nóng)村都被當(dāng)柴火付之一炬外，于進(jìn)江還發(fā)現(xiàn)，會(huì)做中式點(diǎn)心的手藝人也在不斷消失，直接結(jié)果就是終有一天，傳統(tǒng)制作技藝會(huì)消失在歷史迷霧中。他不禁想，既然已經(jīng)有了7000多個(gè)“古代設(shè)計(jì)師”給自己提供靈感來(lái)源，何不嘗試著復(fù)原一下傳統(tǒng)中式點(diǎn)心呢？
?
寫作《小點(diǎn)心 大文化》的過(guò)程中，于進(jìn)江轉(zhuǎn)向中式點(diǎn)心設(shè)計(jì)。他用那塊唐代模型及一塊清代模具，復(fù)制出月餅圖案。為了更符合現(xiàn)代人的審美，又在復(fù)制清代月餅圖案時(shí)加入了再創(chuàng)作。
??
于進(jìn)江分析過(guò)，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的生存空間逐漸被西式點(diǎn)心擠壓，還有一個(gè)原因就是幾乎一成不變的味道讓人失去了食欲。在點(diǎn)心行業(yè)，漸漸有了共識(shí)：利用傳統(tǒng)食材配料，重新進(jìn)行低糖、低油的制作，才能讓中式點(diǎn)心新生。
?
“文化的回歸一定要回溯到能夠掌握這門技藝。”于進(jìn)江強(qiáng)調(diào)。他專門研究過(guò)日本和果子怎樣在現(xiàn)代社會(huì)重新適應(yīng)和發(fā)展，很多店家都開辟了專門針對(duì)年輕人的點(diǎn)心制作課程，讓年輕人在參與動(dòng)手制作的過(guò)程中，既學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)文化，又紓解了都市生活的壓力。“隨著越來(lái)越多人關(guān)注中式點(diǎn)心和背后的生活方式，相信未來(lái)他們也會(huì)愿意加入這種新體驗(yàn)。”
?
于進(jìn)江說(shuō)，每當(dāng)摩挲著那些流傳了千百年的中式點(diǎn)心模具，就感到有種使命感。他的期盼是，在積極推動(dòng)下，有朝一日中式點(diǎn)心能像日本和果子、丹麥曲奇一樣走向世界。
注：文章內(nèi)的所有配圖皆為網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載圖片，侵權(quán)即刪！